Pour tirer leur épingle du jeu dans un marché intensément concurrentiel, les professionnels de la Restauration Hors Domicile (RHD) rivalisent d’ingéniosité avec des ingrédients insolites et des concepts décalés. Porté par une demande massive qui ne faiblit pas, le cannabidiol ou CBD s’invite à table.
Le CBD, l’ingrédient « décalé » pour cibler les milléniaux
C’est un fait : le secteur de la Restauration Hors Domicile (RHD) a connu une crise existentielle pendant la parenthèse pandémique. A la reprise, l’intensité concurrentielle a redoublé, et les enseignes qui ont accusé le coup pendant les périodes de confinement et de couvre-feu ont multiplié les initiatives pour gagner des parts de marché et rattraper le temps perdu. Tous les moyens sont bons pour se démarquer, y compris l’innovation en cuisine, avec des menus « historiques » revisités pour aller chercher de nouveaux clients chez les milléniaux, un segment adepte de la livraison à domicile.
Avec près de 7 millions de consommateurs occasionnels ou réguliers dans l’Hexagone, soit 12 % de la population nationale, le CBD fait logiquement partie des ingrédients plébiscités par les tables branchées. Les aficionados de cette molécule non psychotrope et non addictive extraite de la plante Cannabis L. Sativa se bousculent au portillon et s’approvisionnent auprès des quelque 3 500 magasins spécialisés (selon les chiffres du journal Les Echos), mais aussi des boutiques en ligne comme Pro4You CBD et des grandes surfaces comme Monoprix, Carrefour et E. Leclerc qui ont investi le marché début 2022.
Ingrédient décalé, effet « curiosité », restauration concept… le CBD a trouvé sa place derrière les fourneaux, et pas que dans la restauration rapide.
A Paris comme en Province, le CBD inspire les chefs
C’est du côté de Nice que le tout premier restaurant français 100 % CBD a vu le jour. Au Marie-Jeanne, on sert du fromage au cannabidiol, du foie gras au torchon CBD et une farandole de macarons agrémentés de cette substance extraite du chanvre. Au Maestro, pizzeria clermontoise, les convives ont vu le CBD s’ajouter à la liste des ingrédients proposés pour relever les pizzas.
Du côté de Poitiers, la Cuisine du Comptoir propose aux convives qui le souhaitent de l’huile de CBD en supplément pour agrémenter leurs burgers et autres gourmandises. A Marseille, Happy’s Kitchen va plus loin et base son menu sur les célèbres séries Netflix sur la thématique des stupéfiants, de Breaking Bad à Narcos en passant par la série française Family Business.
Mais c’est évidemment dans la capitale que le CBD s’exprime le plus en cuisine, avec Pokawa et ses Poke Bowls healthy au cannabidiol, Egg Factory et ses burgers au CBD, Wild & The Moon et sa célèbre boisson végétale pressée à froid à base de noix de cajou et de CBD ou encore le bar Rehab qui sert chaque soir des dizaines de cocktails au CBD. FoodChéri, spécialiste de la livraison à domicile de plats frais en région parisienne, a imaginé le « #MenuCensuré », une formule 100 % CBD en édition limitée. Du côté du haut de gamme, le célèbre chef pâtissier Philippe Conticini propose des gourmandises sucrées et salées au CBD.
La filière prospère avec l’émergence de nouveaux profils de client
L’engouement des professionnels de la restauration hors domicile vient apporter de nouveaux débouchés à la filière du cannabidiol… des débouchés qui se sont largement diversifiés depuis deux ans. En plus des consommateurs du CBD « récréatif », les magasins physiques peuvent compter sur :
- Les sportifs qui consomment du CBD pour favoriser une récupération musculaire rapide dans le cadre d’un programme d’entraînement intensif ;
- Les personnes qui souffrent de problème de sommeil (environ 7 Français sur 10 selon l’Ifop) qui sollicitent les propriétés calmantes et apaisantes du cannabidiol pour améliorer leur sommeil ;
- Les personnes qui souhaitent mieux maîtriser le stress et l’anxiété sans forcément consommer des médicaments.
Pour répondre à ces différents profils, les commerçants ont opéré une grande diversification de leurs gammes de produits. En plus des feuilles et fleurs de CBD qui accaparent jusqu’à 70 % de l’activité, ils proposent désormais de l’huile, de la résine, de la wax de CBD, mais aussi des aliments, du liquide de vapotage, des boissons énergisantes, des chewing-gums et de la nourriture pour animaux domestiques au CBD.
